Backen im Sommer – Warum Hitze für eine Bäckerei eine besondere Herausforderung ist
Wenn draußen die Sonne scheint und die Temperaturen steigen, genießen viele die warme Jahreszeit im Freibad, am See oder bei einem gemütlichen Grillabend. Für uns im Backhaus Licht sieht der Sommer jedoch etwas anders aus. Denn während andere den Tag entspannt beginnen, arbeitet unser Team schon seit den frühen Morgenstunden daran, dass frische Brötchen, knuspriges Brot und leckere Kuchen pünktlich in den Filialen auf euch warten.
Dabei stellt der Sommer unser gesamtes Team jeden Tag vor besondere Herausforderungen.
Sommerhitze verändert das Backen
Backen ist echtes Handwerk – und Handwerk reagiert auf seine Umgebung. Gerade im Sommer verändern hohe Temperaturen viele Abläufe, die im Winter ganz selbstverständlich funktionieren.
Teige arbeiten schneller.
Hefe liebt Wärme. Dadurch gehen Brotteige deutlich schneller auf und benötigen viel Erfahrung und Fingerspitzengefühl. Jeder Arbeitsschritt muss genau abgestimmt werden, damit am Ende Qualität und Geschmack stimmen.
Butter wird weicher.
Besonders bei Plundergebäck oder feinen Teigen kann die Sommerhitze schnell zur Herausforderung werden. Die Schichten dürfen nicht verlaufen und müssen trotzdem locker und luftig bleiben.
Empfindliche Zutaten brauchen besondere Aufmerksamkeit.
Sahne, Cremes oder frisches Obst müssen sorgfältig gekühlt und zum richtigen Zeitpunkt verarbeitet werden. Das verlangt eine exakte Planung und ein eingespieltes Team.
In der Backstube ist es oft angenehmer, als viele denken
Viele stellen sich vor, dass unsere Bäckerinnen und Bäcker den ganzen Sommer bei weit über 30 Grad in der Backstube arbeiten. Tatsächlich beginnt unser Arbeitstag bereits mitten in der Nacht. Gerade in den frühen Morgenstunden kühlt es selbst im Sommer oft angenehm ab. Dadurch sind die Temperaturen in der Backstube häufig deutlich erträglicher, als viele vermuten.
Natürlich entsteht durch die Backöfen zusätzliche Wärme und körperlich anstrengend bleibt die Arbeit trotzdem. Doch die größte Herausforderung im Sommer betrifft oft einen Bereich, der viel zu selten im Mittelpunkt steht.
Unsere Verkäuferinnen und Verkäufer leisten Großartiges
Während viele Menschen ihre Mittagspause im Schatten oder sogar im Freibad verbringen, stehen unsere Verkäuferinnen und Verkäufer den ganzen Tag für euch in den Filialen.
Sie beraten, belegen Brötchen, bereiten Kaffeespezialitäten zu, räumen Regale ein und sorgen dafür, dass jede Auslage bis zum Feierabend frisch und einladend aussieht – oft bei sommerlichen Temperaturen.
Leider können wir nicht in allen Filialen Klimaanlagen installieren, da dies in einigen Mietobjekten von den jeweiligen Eigentümern nicht genehmigt wird. Deshalb ist es uns besonders wichtig, an dieser Stelle einmal Danke zu sagen.
Denn trotz der Hitze werdet ihr jeden Tag mit einem Lächeln begrüßt. Freundlichkeit, Geduld und guter Service kennen eben keine Außentemperatur.
Teamarbeit macht den Unterschied
Ob Backstube, Verkauf, Auslieferung oder Verwaltung – gerade im Sommer zeigt sich, wie wichtig gutes Teamwork ist.
Viele Abläufe werden angepasst, Arbeitszeiten optimiert und jeder hilft mit, damit unsere Backwaren auch an heißen Tagen in der gewohnten Qualität bei euch ankommen.
Das gelingt nur, weil sich jeden Tag viele Menschen mit viel Herzblut für ihr Handwerk einsetzen.
Sommerlicher Genuss gehört einfach dazu
Natürlich passen wir auch unser Sortiment an die warme Jahreszeit an.
Freut euch auf fruchtige Kuchen, unsere Frühstückshelden im Glas, leichte Snacks, sommerliche Gebäcke und viele saisonale Spezialitäten mit frischen Früchten. Gerade an heißen Tagen darf Genuss ruhig etwas leichter und frischer sein.
Ein herzliches Dankeschön
Wenn ihr also das nächste Mal eine knusprige Brezel, ein frisches Brot, ein Stück Kuchen oder euren Kaffee bei uns genießt, denkt vielleicht einen Moment an die Menschen dahinter.
An unsere Bäckerinnen und Bäcker, die bereits in der Nacht mit viel Erfahrung und Leidenschaft den Teig verarbeiten.
An unsere Verkäuferinnen und Verkäufer, die euch auch an heißen Sommertagen mit einem Lächeln begrüßen und täglich ihr Bestes geben.
Und an alle Mitarbeitenden, die dafür sorgen, dass ihr jeden Tag frische Backwaren genießen könnt.
Vielen Dank an unser gesamtes Team.
Ihr macht das Backhaus Licht jeden Tag zu dem, was es ist: ein Ort voller Handwerk, Leidenschaft und echter Herzlichkeit.
Brot backen bei Sommerhitze – So gelingt dein Brot auch an heißen Tagen
Wer schon einmal an einem heißen Sommertag Brot gebacken hat, kennt das Problem: Der Teig geht plötzlich viel schneller auf als gewohnt, wird weich oder verliert an Stabilität. Das liegt nicht am Rezept – sondern an der Temperatur.
Mit ein paar einfachen Tricks gelingt selbstgebackenes Brot aber auch während einer Hitzewelle. Wir zeigen euch, worauf es ankommt.
Warum Hitze den Brotteig verändert
Hefe liebt Wärme. Steigen die Temperaturen, arbeiten die Hefekulturen deutlich schneller. Dadurch verkürzt sich die Gehzeit oft erheblich. Was zunächst praktisch klingt, kann schnell zum Problem werden.
Ein zu lange gegangener Teig verliert an Spannung, läuft auseinander und entwickelt häufig ein weniger schönes Backergebnis.
Deshalb gilt im Sommer: Beobachten statt auf die Uhr schauen.
Tipp 1: Kälteres Wasser verwenden
Eine der einfachsten Möglichkeiten ist die Verwendung von kaltem Wasser.
Je wärmer die Umgebung, desto kühler darf das Schüttwasser sein. So startet die Gärung langsamer und der Teig bleibt besser kontrollierbar.
Tipp 2: Gehzeiten verkürzen
Verlasst euch im Sommer nicht ausschließlich auf die Zeitangaben aus dem Rezept.
Kontrolliert euren Teig regelmäßig. Hat er sein Volumen etwa verdoppelt und wirkt schön elastisch, ist er meist bereit für den nächsten Arbeitsschritt.
Tipp 3: Den Kühlschrank als Helfer nutzen
Wenn ihr merkt, dass der Teig zu schnell aufgeht, darf er gerne eine Pause im Kühlschrank einlegen.
Die sogenannte kalte Gare verlangsamt die Hefearbeit und sorgt häufig sogar für ein noch aromatischeres Brot.
Tipp 4: Etwas weniger Hefe verwenden
An besonders heißen Tagen kann es sinnvoll sein, die Hefemenge leicht zu reduzieren.
Schon wenige Gramm weniger reichen oft aus, damit der Teig kontrollierter aufgeht.
Tipp 5: Den Teig nicht austrocknen lassen
Warme Luft trocknet Teige schneller aus.
Deckt den Teig deshalb immer gut mit einem feuchten Tuch oder einer Abdeckhaube ab. So bleibt die Oberfläche geschmeidig und bildet keine trockene Haut.
Tipp 6: Den richtigen Ort wählen
Stellt den Teig nicht in die direkte Sonne oder auf die warme Fensterbank.
Ein schattiger Platz in der Küche genügt vollkommen. Zu viel Wärme beschleunigt die Gärung unnötig.
Tipp 7: Den Backofen gut vorheizen
Gerade im Sommer möchte man den Backofen manchmal möglichst kurz laufen lassen.
Für ein schönes Brot ist gründliches Vorheizen aber besonders wichtig. Erst die hohe Anfangstemperatur sorgt für einen guten Ofentrieb und eine knusprige Kruste.
Unser Profi-Tipp
Auch erfahrene Bäckerinnen und Bäcker passen ihre Arbeitsweise im Sommer täglich an. Temperaturen, Luftfeuchtigkeit und sogar Gewitter können das Verhalten eines Brotteigs beeinflussen.
Deshalb gibt es beim Brotbacken keine festen Regeln – sondern viel Erfahrung, Beobachtung und Fingerspitzengefühl.
Brot braucht Zeit – auch im Sommer
Lasst euch von heißen Tagen nicht entmutigen. Mit etwas Geduld und den richtigen Anpassungen gelingt auch bei einer Hitzewelle ein herrlich knuspriges, aromatisches Brot.
Und wenn ihr einmal keine Lust habt, selbst den Backofen einzuschalten, schaut einfach bei uns im Backhaus Licht vorbei. Wir backen täglich mit viel Leidenschaft und Erfahrung – damit ihr jederzeit frisches Brot genießen könnt.
Viel Freude beim Backen und einen genussvollen Sommer!
